죽의 원료인 쌀, 귀리, 녹두, 발아현미 등은 3번의 세척과정과 이물선별 과정을 거쳐서 사용하고 있습니다. 간혹 쌀겨 등 원료의 일부가 혼입될 수 있으나, 깨끗하게 씻은 식물성 원료의 일부로 인체에는 무해하오니 안심하고 드셔도 됩니다.

양조식초, 사과식초, 현미식초는 100% 발효시킨 식초입니다. 유통과정이나 사용 중 약간의 흰색이나 갈색 침전물이 생길 수 있으나, 
이는 원료에서 유래한 단백질 등의 성분이므로 안심하고 사용하셔도 됩니다. 
건조하고 서늘한 실온에 보관하시고, 사용 후에는 마개를 꼭 닫아 냉장보관하시면 신선한 맛과 향을 오랫동안 유지할 수 있습니다.

백년동안 흑초는 100% 통알곡 生 현미를 3단계 자연발효공법의 과정으로 만들어진 식초입니다. 흑초에는 현미의 영양이 고스란히 집약되어 있어 비타민과 미네랄 성분뿐만 아니라 특히 아미노산의 함량이 일반 식초에 비해 훨씬 높아 ‘식초의 왕’이라고 불리고 있습니다.

시중의 일반식초의 경우 생산효율을 높이기 위해 ‘주정’(알코올)을 초산 발효하여 단기간(1~3일) 에 만들어 집니다. 그에 비해 백년동안 흑초는 통알곡 生현미를 3단계에 걸쳐 자연발효하는 정통방식으로 장기간에 걸쳐 천천히 제조되므로 일반식초 대비 필수아미노산, 미네랄, 유기산 등의 건강성분이 풍부합니다.