재료 준비
재료 준비
- 서리태 0.5컵(65g)
- 불리기용 물 1.5컵(270g)
- 말린 채소 1줌(생략 가능, 6g)
- 포도씨유 0.5스푼(4g)
- 마늘분말 0.5스푼(3g), 양파분말 0.5스푼(3g)
- 소금 0.3스푼(3g), 설탕 약간(2g)
- 건조 허브가루 약간(바질, 오레가노 등, 1g)
조리법
깨지거나 쪼글쪼글 마른 콩은 골라낸 후 겉에 묻어있는 먼지는 마른 천에 문질러 제거하고 흐르는 물에 가볍게 세척한다.
볼에 서리태 0.5컵과 불리기용 물을 넣고 실온에서 4시간 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 최적 불리기
- 원리
- 콩과 물을 1:3 비율로 넣고 4시간 불리고 삶았을 때 서리태의 고소하고 단 향미가 가장 잘 느껴진다.
Point 1
오븐팬에 불린 서리태를 펼쳐 올린 후 175℃로 예열된 오븐에서 22분간 구운 다음 완전히 식힌다. 이때, 골고루 굽기 위해 중간에 한번 섞어준다. (에어프라이어 사용시 180℃에 30분간 굽는다.)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 및 향미 부여
- 원리
- 오븐이나 에어프라이어에 구웠을 때 견과류 같은 고소한 향미와 바삭한 식감이 상승한다.
Point 2
믹서(또는 핸드블렌더)에 모든 재료를 넣고 거칠게 갈아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식재료 페어링
- 원리
- 양파, 마늘을 페어링하면 콩 비린내는 감소하고 감칠맛은 상승한다.
기호에 따라 마늘, 양파 분말 대신 건새우4g, 잔멸치 4g을 더하면 밥과 어울리는 시즈닝이 완성된다.
