재료 준비
재료 준비
- 재료: 우엉 100g, 쪽파 20g, 포도씨유 10g
- 양념: 요리에센스 연두순 20g, 물 200g, 꿀 40g
조리법
우엉은 천을 이용하여 깨끗이 껍질을 제거한 후 5cm x 0.3cm 두께로 채썰고, 쪽파는 0.2cm 두께로 송송 썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 손질법
- 원리
- 행주나 그물수세미를 이용하면 이물질을 깨끗하게 제거할 수 있어 껍질째 먹을 수 있으며, 껍질을 제거한 우엉은 바로 갈변하므로 빨리 조리하는 것이 좋다.
Point 1
달궈진 팬에 포도씨유를 넣고 2분간 우엉을 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 용출
- 원리
- 예열한 기름에 수분없이 볶기 조리를 하면 너티한 향미와 구수한 향이 상승하며, 기름이 우엉의 식감을 부드럽게 한다.
Point 2
분량의 양념을 넣어 우엉과 함께 6분간 조린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 부여
- 원리
- 양념장에 조리는 동안 우엉이 부드러워지고 쫀득해진다.
Point 3
뜨거운 상태에서 쪽파를 넣고 고르게 섞어 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료 특성의 이해
- 원리
- 쪽파 특유의 매운 맛과 향으로 우엉의 부정적인 향을 감소시키고 색의 조합을 좋게 한다.
