발효학교

발효학교

각 분야의 전문가들이 들려주는 우리맛, 우리발효에 대한 이야기

장(醬)을 중심으로 한 우리 발효에 대해 인문, 과학, 조리, 영양 등 다양한 측면에서 심도 있게 배우는 전문가 과정입니다.

우리 발효가 우리 건강입니다

장(醬)은 우리 발효의 중심이자 우리 식문화의 근본입니다. 알고 있었지만 제대로 몰랐던 장(醬)의 유익한 이야기, 우리맛 그리고 우리 발효 속에 숨어있던 다양하고 신비로운 이야기를 들려드립니다.
단순히 맛있는 장(醬)을 담그는 법이 아닌 다양한 전문가들의 견해와 깊이 있는 커리큘럼이 구성되어있어 우리 식문화 속에서의 우리 장(醬), 우리 발효에 담긴 진정한 가치를 배울 수 있습니다.
* 우리맛 발효학교는 격주 목요일 오후 2시~5시에 진행됩니다.

커리큘럼

커리큘럼

주차별 커리큘럼 및 강사진 소개

*강의일정 및 시간은 일부 조정될 수 있습니다.

  • 1강 11월 26일
    오리엔테이션
    • 샘표 소개
    • 발효학교 커리큘럼 소개
    세 살 때 먹은 된장 여든까지 간다
    • 우리에게 장이란?
    • 우리맛에서 장(醬)의 역할과 의미
    김정수 사진
    김정수우리맛 학교 교장
    상세보기
  • 2강 12월 10일
    간장, 맛과 향의 비밀
    • 발효의 기초
    • 과학자의 눈으로 바라본 간장이란?
    • 간장의 맛과 향
    최용호 사진
    최용호샘표 연구원
    상세보기

    (실습1) 메주 만들기 ※ 이론 강의 후 실습 강의 진행

  • 3강 1월 7일
    발효의 비밀
    • 메주 곰팡이 종류 및 역할
    • 장류발효 유해 곰팡이 관리
    홍승범 사진
    홍승범국립농업과학원 박사
    상세보기
  • 4강 1월 28일
    천천히 제대로 느껴보는 우리 발효
    • 관능 평가의 기초
    • 오감으로 느끼는 장(醬)의 향미
    • 장(醬) 테이스팅 방법
    서동순 사진
    서동순샘표 마케팅 본부장
    상세보기
  • 5강 2월 4일
    우리 발효, 그 깊은 속내
    • 간장의 맛과 향을 내는 미생물
    • 발효 미생물 종류와 역할
    • 발효 미생물 컨트롤 기술 & 공정화
    김문석 사진
    김문석 샘표 연구원
    상세보기

    (실습2) 장 담그기 ※ 이론 강의 후 실습 강의 진행

  • 6강 2월 18일
    사찰의 발효문화
    • 사찰음식 속 우리 발효 문화의 가치
    정관스님 사진
    정관스님백양사 천진암 주지
    상세보기
  • 7강 3월 25일
    우리 '장' 문화의 가치
    • 우리 식문화속 발효의 가치
    • 세계에서 바라보는 우리발효
    최정윤 사진
    최정윤샘표 연구원
    상세보기

    (실습3) 장 가르기 ※ 이론 강의 후 실습 강의 진행

  • 8강 4월 1일
    우리 '장(醬) ' 다양하게 활용하기
    • 우리 맛을 연구하는 요리과학적 방법
    • 우리 장(醬) 활용법 실습강의
    이홍란 사진
    이홍란샘표 연구원
    상세보기

강의엿보기

    오시는 길

    우리맛 발효학교

    주소
    (우 : 04557) 서울특별시 중구 충무로2 매일경제 별관 1층 샘표 우리맛 공간
    전화번호
    02) 3393-5358
    오시는 길

    지하철 이용시 :
    지하철 3, 4호선 충무로역 7번출구 앞

    버스이용시 :
    대한극장 앞 (충무로역 2번 출구) 버스노선 104, 421, 463, 507, N16
    퇴계로 3가. 한옥마을. 한국의 집 (충무로역 4번 출구) 104, 421, 463, 507, N16
    퇴계로 3가. 한옥마을. 한국의 집 (충무로역 5번 출구) 104, 105, 140, 421, 463, 507, 604, N16
    구)매일경제 앞 (충무로역 7번 출구) 버스노선 604, 7011